백연근전
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백연근전
  • 제주불교신문
  • 승인 2017.09.21 11:23
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강복실 지부장이 전하는 '나눔·비움의 정통사찰음식' 32

 

※ 재료: 연근2개(400g), 우리밀가루 1/2컵, 소금약간, 부침유(들기름 1T+식용유 1T)

■ 만드는 법

1. 연근은 12조각 정도 얇게 슬라이스해서 놓고 나머지는 강판에 갈아준다.

(믹서로 갈면 곱게 갈아준다.)

2. 갈은 연근의 국물을 약간 짜내어 밀가루와 소금을 넣어서 반죽한다.

3. 팬에 부침유를 두른 후 연근 반죽을 한 스푼씩 떠서 놓고 그 위에 슬라이스 한

연근을 올려서 지져낸다.

 

■ 연근의 효능

연근의 주성분은 녹말로서 날로 씹어 먹거나 즙을 내서 먹는다. 요리나 약재로 다양하게 활용되는 식품이다.

특히 무기질과 식이섬유 등이 풍부해 피부를 건강하게 하고 콜레스테롤을 저하시키는 데 도움을 준다. 그리고 다른 뿌리식물에 비해 항산화 작용과 항암 작용을 하는 비타민 C가 많으며, 항암성분으로 알려진 폴리페놀도 함유하고 있는데, 맛은 달고 따뜻한 성질을 가지고 있다.

또한 연근은 상처를 낫게 하고 지혈작용이 있으며, 설사·구토를 다스린다. 연근에 있는 실처럼 끈끈하게 엉긴 물질이 바로 ‘뮤신’인데, 이 성분은 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진시켜주고 위벽을 보호해주는 기능을 한다.

 


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