대안스님의‘제철에 만나는 전통사찰음식’1
■ 만드는 법
① 더덕은 껍질을 벗겨서 씻은 후 반을 갈라 방망이로 살살 두드리며 펴서 잘게 찢는다.
② 잣은 절구에 넣고 가루가 될 정도로 곱게 빻는다.
③ 손실한 더덕에 잣과 참기름, 소금을 넣고 버무려서 다독여 놓는다.
④ 표고버섯과 브로콜리, 당근, 청·홍고추는 조금 굵게 다진다.
⑤ 뚝배기에 참기름을 살짝 두르고 ④를 넣어 중약 불에서 볶다가 바닥에 펴서 몇 번 더 뒤적인다. 물 2큰술을 넣고 그 위에 뜨거운 밥을 올린다.
⑥ 위의 ⑤에 ③을 올리고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 10분간 뜸 들인다.
★조리포인트
방망이로 두드려서 편 더덕은 생즙이 잘 나올 수 있게 잘게 찢은 후 양념과 함께 짓이기듯 치대주세요.
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