※재료
△말린표고버섯 40g
△느타리버섯 40g
△청.홍고추 각1개씩
△다시마 50g
△애호박 1개
△감자 1개
△당근 50g
△밀가루 1큰술(덧가루용)
△집간장 2큰술
△참기름 적당량※반죽
△깻잎 10장
△물 1컵
△밀가루 4컵
△소금 1큰술
△올리브유 1큰술
■ 만드는 법
① 깻잎은 믹서에 물과 함께 넣고 갈아서 베보자기에 받쳐 깻잎물을 받는다. 깻잎물과 소금, 올리브유를 섞고 밀가루를 체에 내려 칼국수 반죽을 만든다. 반죽을 잘 치댄 후 봉지에 넣고 30~40분간 휴지시킨다.
② 물 6컵과 말린 표고버섯, 다시마를 넣고 7분간 끓여 채수를 만든다. 표고버섯과 다시마를 건져내고 채수에 집간장을 넣어 1분간 더 끓여 맛국물을 준비한다.
③ 채수에서 건진 표고버섯은 물기를 짜고 채 썰어 참기름과 집간장으로 밑간해서 볶는다.
④ 칼국수 반죽에 밀가루(덧가루용)를 뿌려가며 밀대로 밀어 0.5cm 두께로 만들고, 세 번 정도 접어 0.3cm 너비로 채썰어 칼국수면을 만든다.
⑤ 애호박과 감자는 반달썰고, 당근은 굵게 채썬다. 느타리버섯은 가늘게 찢는다. 청.홍고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 어슷썬다.
⑥ 맛국물을 불에 올려 끓이고, 끓기 시작하면 칼국수면과 감자를 넣는다. 한소끔 끓어오르면 준비한 표고버섯과 애호박, 당근, 느타리버섯을 넣고 한소끔 더 끓인다. 마지막에 어슷썬 고추를 올려낸다.
★조리포인트
칼국수면은 덧가루용 밀가루를 털어내고 국물에 넣어야 국물이 탁해지지 않아요.
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