■ 만드는 법
①  상추는 씻어서 물기를 뺀 후 적당한 크기로 찢는다.
②  당근, 적채, 샐러리는 5cm길이로 곱게 채 썬다.
③  어린잎채소는 씻어서 물기를 뺀다.
④  은행은 식용유를 살짝 두른 팬에 볶으면서 껍질을 깐다.
⑤  두부는 끓는 물에 데쳐 불기를 뺀 후, 은행과 나머지 소스 재료와 함께 믹서에 넣고 갈아 소스를 완성한다.
⑥  그릇에 손질한 채소들을 담고 소스를 곁들여 낸다.

★절집밥상 더하기
은행은 식용유를 살짝 두른 팬에 굴리면서 볶으면 껍질이 잘 벗겨집니다. 껍질이 남아 있는 은행은 카친타월 위에 올려서 비비듯이 굴리면 껍질을 완벽하게 제거할 수 있습니다. 

★은행의 효능
은행은 예로부터 폐와 환절기 기관지 질환에 효과가 있어 기침을 가라앉게 한다고 알려져 있는데, 이는 은행에 포함되어있는 미량의 청산 배당체 때문입니다. 은행의 장코플라톤 성분은 혈액순환에 좋고, 레시틴과 엘고스테린 성분은 뼈질환 개선에 효과가 높답니다. 이외에도 은행에는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 엽산, 베타카로틴 등의 균형 잡힌 영양소가 골고루 들어있습니다.
은행을 두부, 배, 매실청 등과 함께 갈아 고소하면서도 새콤한 샐러드 소스를 만들어, 일교차가 큰 환절기에 먹으면 특히 좋은 샐러드입니다. 
 

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