대안스님의‘제철에 만나는 전통사찰음식’6 - 보쌈김치
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대안스님의‘제철에 만나는 전통사찰음식’6 - 보쌈김치
  • 제주불교신문
  • 승인 2020.11.04 14:25
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솜.씨.와.정.성.이.가.득.담.긴 보쌈김치
※재료 △배추 2포기△당근 300g△미나리 50g△배 1/2개△대추 3개△홍고추 3개△석이버섯 10g△잣 1큰술△소금 적당량절임용 소금물△물 1.8ℓ△굵은 소금 1컵밀가루풀△물 4컵△밀가루.소금 2큰술씩김치국물△밀가루풀△배.사과 1개씩△생강즙 1작은술△소금 약간
※재료 △배추 2포기△당근 300g△미나리 50g△배 1/2개△대추 3개△홍고추 3개△석이버섯 10g△잣 1큰술△소금 적당량절임용 소금물△물 1.8ℓ△굵은 소금 1컵밀가루풀△물 4컵△밀가루.소금 2큰술씩김치국물△밀가루풀△배.사과 1개씩△생강즙 1작은술△소금 약간

 

■ 만드는 법
①  배추 준비하기  배추는 큰 거은 4쪽, 작은 것은 2쪽으로 잘라 소금물에 담갔다가 건져 배춧잎 사이마다 굵은 소금을 뿌린다. 1시간 정도 절인 뒤 배추를 뒤집어 1시간 더 절인다. 세 번 정도 물에 헹군 뒤 채반에 담아 물기를 뺀다.
②  밀가루 쑤기  물에 밀가루를 잘 푼 뒤 소금을 넣고 20분간 저어가며 끓여 밀가루풀을 쑤어 식힌다.
③  김치 소 만들기  당근은 반달썰기하고, 미나리는 5cm 길이로 썰고, 배와 대추는 채 썬다. 홍고추는 씨를 제거한 뒤 채 썰고, 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 손으로 비벼가며 불순물을 떼어낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 닦고 채 썬다. 당근, 미나리, 배, 대추, 홍고추, 석이버섯, 잣을 고루 섞어 김치 소를 만든다. 
④  김치 국물 만들기  사과와 배를 갈아 즙만 짠다. 밀가루풀에 배즙, 사과즙, 생강즙을 넣고 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춰 김치 국물을 만든다. 
⑤ 보쌈 싸기  보시기에 배춧잎을 잘 펴서 두껍게 겹치는 부분이 없도록 깔아준 뒤 김치 소를 넣고 잎을 오므려 보쌈을 만든다. 
⑥ 김치국물 붓기  보쌈김치를 용기에 차곡차곡 답은 뒤 김치가 충분히 잠기도록 김치 국물을 넉넉히 붓는다. 실온에서 하루 동안 숙성시켜 저장고에 넣는다. 

★절집 손맛의 비밀
두꺼운 배추 잎줄기 부분끼리 겹치지 않게 잘 벌려서 보쌈을 싸는 것이 중요하다. 밥 공기나 보시기를 이용하면 보쌈을 적당한 크기로 만들 수 있다. 

★호박의 효능
호박은 소화흡수가 잘되는 당질과 비타민 A의 함량이 높으며, 소화흡수가 잘 되고 세포점막을 건강하게 보호하는 작용을 한다.
또 호박에는 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있어 냉증이 있는 사람에게 유용하고, 산모와 당뇨병으로 인한 부기에도 좋으며 식물성 섬유인 펙틴은 이뇨를 도와 담석증을 예방하는 효과가 있다.


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