대안스님의‘제철에 만나는 전통사찰음식’8 - 버섯들깨찜
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대안스님의‘제철에 만나는 전통사찰음식’8 - 버섯들깨찜
  • 제주불교신문
  • 승인 2020.11.18 10:54
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※재료 △표고버섯 30g△새송이버섯 30g△느타리버섯 30g△팽이버섯 30g△말린 고사리 30g△말린 토란대 30g△목이버섯 20g△당근 20g△집간장 2큰술△들기름 2큰술△들깨가루 2큰술△맛국물 3컵△쌀가루 1큰술△소금 약간
※재료 △표고버섯 30g△새송이버섯 30g△느타리버섯 30g△팽이버섯 30g△말린 고사리 30g△말린 토란대 30g△목이버섯 20g△당근 20g△집간장 2큰술△들기름 2큰술△들깨가루 2큰술△맛국물 3컵△쌀가루 1큰술△소금 약간

■ 만드는 법
①  버섯 준비하기
다시마, 표고버섯 등으로 맛국물을 만들고, 건진 포고버섯은 물기를 짜서 채 썰고, 새송이버섯도 채 썬다. 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 찢는다. 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 불순물을 떼고 깨끗이 헹군 뒤 물기를 짠다.
②  채소, 묵은 나물 손질하고 당근을 채 썰고, 숙주는 씻어 물기를 뺀다.
고사리는 충분히 불린 뒤 손으로 만졌을 때 두껍게 느껴지는 부분만 제거하고 씻어 물기를 짜고 5cm 길이로 자른다. 토란대는 미리 물에 담가 불린 뒤 물기를 짜서 5cm 길이로 자른다.
③  버섯, 묵은 나물 볶기
냄비에 집간장과 들기름을 넣고 표고버섯과 토란대, 고사리를 넣고 볶는다. 
④  맛국물 붓고 끓이기
볶은 표고버섯, 토란대, 고사리에 맛국물을 붓고 끓인다. 새송이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 목이버섯, 당근, 숙주를 넣는다. 다시 한번 끓어오르면 쌀가루와 들깨가루 푼 물을 넣고 한소끔만 더 끓여 불을 끈다. 마지막 간은 소금으로 한다.


★절집 손맛의 비밀
버섯들깨찜 레시피를 변형해서 죽순머위들깨찜을 만들 수 있다. 죽순은 된장 푼 물에 삶고, 머위는 끓는 물에 소금을 넣어 데친 뒤 5cm 길이로 잘라 넣고 버섯들깨찜과 똑같은 방법으로 조리한다.


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