■ 만드는 법
① 토마토소스 만들기
토마토에 십자 칼집을 넣어 끓는 물에 굴리면서 데친 뒤 껍질을 벗긴다. 적당한 크기로 썰어 냄비에 담고 센 불에서 익히다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 주걱으로 으깨어 저으면서 40분 이상 끓인다. 토마토소스가 졸아 농도가 걸쭉해지면 설탕을 넣고 다시 한 번 끓인 뒤 불을 끈다.
② 양송이버섯, 표고버섯, 당근 채 썰기
양송이버섯, 표고버섯, 당근은 3cm 길이로 채 썬다.
③ 피망, 파프리카 둥글게 썰기
홍피망 노랑 파프리카는 가르지 않고 원통 모양을 살려 둥글게 썬다.
④ 마 강판에 갈기
마는 껍질을 벗겨 씻은 뒤 강판에 간다.
⑤ 감자 도우 만들기
감자를 강판에 간 뒤 베보에 담아 물기를 짠다. 감자 건더기에 소금 간을 한 뒤 편편한 쟁반 위에서 손으로 눌러가며 납작하게 피자 도우를 만든다.
⑥ 피자 굽기
감자도우를 팬에 올리고 토마토소스를 바른다. 그 위에 채소를 토핑하고 다시 토마토소스를 바른다. 마와 모차렐라치즈를 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 굽는다.
★절집 손맛의 비밀
감자 도우는 얇게 만들수록 바삭하다, 감자 덩어리를 대충 동그랗고 납작하게 만든 뒤 편편한 곳에 올려놓고 손으로 쭉쭉 밀 듯 누르며 최대한 얇게 늘려준다. 두께가 일정하게 만드는 게 중요하다.
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