■ 대안스님 .........................
대안스님은 EBS [최고의 요리 비결], KBS [인간극장] ’스님의 밥상’편에 출연했으며, 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 ‘금수암’ 주지이며, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 활동해 왔다.
대안스님은 EBS [최고의 요리 비결], KBS [인간극장] ’스님의 밥상’편에 출연했으며, 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 ‘금수암’ 주지이며, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 활동해 왔다.
■ 만드는 법
① 버섯손질하기
표고버섯, 새송이버섯, 양송이버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 채반에 담아 물기를 뺀 뒤 각각 사방 2~2cm 크기로 깍둑썰기 한다.
② 고추, 견과류 다지기
청·홍고추는 씨를 뺀 후 다지고 견과류는 굵게 다진다.
③ 버섯 튀기기
밀가루와 물을 섞은 뒤 소금으로 약하게 간해 튀김옷을 만든다. 버섯을 튀김옷에 넣었다 꺼낸 뒤 180℃의 기름에 두 번 바삭하게 튀긴다.
④ 고추장소스에 버무리기
고추장, 집간장, 설탕, 조청, 매실청을 고루 섞어 센 불에서 끓여 고추장소스를 만든다. 끓는 소스에 튀긴 버섯을 넣고 뒤적여 고루 묻힌 뒤 접시에 담고 다진 고추와 견과류를 뿌린다.
★절집 손맛의 비밀
닭을 바삭하게 튀겨 고추장소스에 버무려 먹는 닭강정을 응용한 요리다. 매콤달콤한 소스에 바삭하게 튀긴 버섯을 버무리면 버섯을 싫어하는 아이들도 맛있게 먹는다.
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