■ 대안스님 .........................
대안스님은 EBS [최고의 요리 비결], KBS [인간극장] ’스님의 밥상’편에 출연했으며, 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 ‘금수암’ 주지이며, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 활동해 왔다.
대안스님은 EBS [최고의 요리 비결], KBS [인간극장] ’스님의 밥상’편에 출연했으며, 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 ‘금수암’ 주지이며, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 활동해 왔다.
■ 만드는 법
① 애호박 볶기
애호박은 5cm 길이로 채 썬 뒤 소금을 뿌려 1분 정도 두었다가 물기를 짠다. 애호박에 참기름을 넣고 조몰락거린 뒤 달군 팬에 살짝 볶는다.
② 표고버섯 볶기
표고버섯은 곱게 채 썰어 소금과 참기름을 넣고 무친 뒤 센 불에서 2~3분 볶는다.
③ 만두소 만들기
애호박과 표고버섯을 고루 섞어 만두소를 만든다.
④ 편수 빚기
정사각형 만두피에 만두소를 넉넉하게 넣고 만두피 모서리 4개를 가운데로 모아 봉한다.
⑤ 찜통에 찌기
찜통에 애호박 편수를 넣고 10분 정도 찐다.
★절집 손맛의 비밀
편수는 일반 만두보다 만두소를 많이 넣어야 한다. 그렇지 않으면 모서리까지 속이 차지 않아 쪘을 때 네모난 편수 모양이 제대로 나오지 않는다. 만두소를 만들 때는 마른 표고버섯을 불려 볶는 것보다 생 표고버섯을 사용하는 게 식감이 더 좋다.
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