■ 만드는 법
1. 죽순은 반으로 갈라 껍질을 벗기어 쌀뜨물에 된장을 풀어 40분간 삶기 시작한다. 삶고 나서 찬물에 담가 아린 맛이 빠지게 한다.
2. 손질한 죽순은 물기를 빼고 결모양을 살려 썰어 참기름과 소금으로 밑간해서 덖어준다.
3. 애호박은 반으로 잘라 씨 있는 부분은 도려내고 6cm정도로 어슷 썰어 식용유를 약간 두른 팬에 소금으로 간해 재빨리 덖어낸다.
4. 청오이도 애호박과 같은 방법으로 썰어서 소금에 절여 물기를 꼭 짠다.
5. 적피망은 씨를 빼내고 채 썰어 마른 팬에 재빨리 덖어낸다.
6. 겨자가루는 미지근한 물에 개어 따뜻한 곳에 두고 띄운 후, 배, 잣, 조청, 식초, 소금을 넣고 믹서에 갈아준다.
7. 준비한 채소에 겨자소스를 넣어 무쳐낸다.

■ 죽순 효능
죽순의 주성분은 당질과 단백질, 섬유소질이여서 장을 튼튼하게 하고 대소변을 좋게 하며, 신경통, 풍습제거, 중풍예방, 비만예방, 고혈압예방에 좋다.
죽순은 뼈마디가 쑤시고, 아픈 관절염에도 효과 있으며 열량이 낮아 다이어트에도 좋다.

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