■ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗겨 손질한 뒤 반으로 갈라 도마 위에 올려놓고 방망이로 살살 두드리며 펴준 후 보슬보슬하게 찢는다.
2. 잣을 절구에 넣고 곱게 빻은 후 참기름, 소금을 넣고 작은 수저로 젓는다. 배즙을 넣어주면서 잣소스를 만든다.
3. 손질한 더덕에 잣소스를 넣어 버무린다.
4. 양배추는 곱게 채를 썬 후 소금과 참기름을 넣고 팬에 덖는다. 덖은 양배추를 접시에 담은 다음 더덕을 올려놓는다.

■ 더덕의 효능
인삼 못지않게 우리 몸에 이로워 귀한 식재료로 통한다. 도라지와 비슷하지만 도라지와 다른 대접을 받아온 더덕은 뿌리의 모양에 따라 수컷과 암컷으로 나눈다고 한다. 
매끈하게 쭉 빠진 더덕은 수컷이며, 통통하고 잔뿌리가 많은 더덕은 암컷으로 통한다. 요리에는 수컷 형태의 더덕이 더 맛있다고 한다. 더덕은 인삼처럼‘사포닌’이라는 성분이 있어 허약해진 위를 튼튼하게 하고 남성들의 정력을 길러준다. 또한 폐 기능도 원활하게 만들어준다고 한다. 또한 여성들의 대하와 월경 불순에 효과가 있다고 한다.

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