■ 만드는 법
① 제피잎 준비하기
제피는 잎만 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 채반에 담아 물기를 뺀다. 도마 위에 올려놓고 칼로 1~2등분하여 잘라준다.
② 부재료 준비하기
호박, 청·홍고추, 포교버섯은 깨끗이 씻어서 다진다.
③ 반죽만들기
밀가루, 고추장, 된장, 물을 섞어 반죽을 만든 뒤 제피잎과 다진 채소를 넣고 다시 한 번 잘 섞어준다.
④ 전 부치기
달군 팬에 부침용 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 올려 불에서 부친다. 장이 들어간 전은 중간 불 이하에서 부쳐야 타지 않는다.
★절집 손맛의 비밀
제피는 음식의 부패가 잦고 입맛이 떨어지는 여름철 밥상과 궁합이 잘 맞는 식재료다. 깻잎을 넣고 부치던 기존의 장떡에 제피잎을 넣으면 입맛 당기는 여름 별식이 된다.
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